TITOLO

PASTICCIERE

LIVELLO

QUALIFICA PROF.LE LIVELLO 3 EQF

DURATA

600 ORE

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

FAD SINCRONA: 180 ORE (50%)

AULA: 180 ORE (50%)

STAGE CURRICULARE: 240 ORE

REQUISITI DI ACCESSO:

– MAGGIORE ETÀ

– AVER ASSOLTO OBBLIGO SCOLASTICO/ DIPLOMA DI MATURITA

– RESIDENZA IN CALABRIA

– CONOSCENZA LINGUA ITALIANA PER CITTADINI STRANIERI

DESCRIZIONE FIGURA:

Il pasticciere è un artigiano della gastronomia specializzato nella preparazione di dolci, dessert e prodotti da forno. La sua figura è essenziale in pasticcerie, panetterie, ristoranti e strutture di catering, contribuendo a soddisfare il palato dei clienti con creazioni dolci di alta qualità. La sua expertise va oltre la semplice produzione di dolci, coinvolgendo creatività, precisione e una profonda comprensione degli ingredienti.

Il percorso formativo di un pasticciere include l’apprendimento delle basi della pasticceria, come le tecniche di lavorazione degli impasti, la preparazione di creme e salse, e l’arte della decorazione. La conoscenza degli ingredienti è fondamentale, dalla selezione delle farine e dei lieviti alla scelta di frutta fresca, cioccolato, e altri ingredienti di alta qualità.

Il pasticciere è un maestro nell’arte di bilanciare i sapori e creare armonie gustative. La sua creatività si esprime nella progettazione di nuove ricette, nell’elaborazione di nuovi abbinamenti di gusti e nella presentazione estetica dei dolci. La capacità di innovare, pur rispettando le tradizioni, è una caratteristica distintiva di un eccellente pasticciere.

La precisione è cruciale in ogni fase della produzione. Dall’accuratezza nelle misurazioni degli ingredienti alla temperatura controllata durante la cottura, il pasticciere deve garantire la coerenza e la qualità costante dei suoi prodotti. La gestione del tempo è altrettanto importante, specialmente in ambienti ad alta produzione.

Il pasticciere può anche essere coinvolto nella gestione delle scorte e degli ordini di materie prime, contribuendo a mantenere l’efficienza operativa della cucina. Nelle pasticcerie più raffinate o nei ristoranti di lusso, la collaborazione con lo chef può portare alla creazione di dessert che si integrano perfettamente con il menu generale.

Inoltre, un pasticciere può essere chiamato a lavorare in condizioni di stress durante periodi di alta affluenza, richiedendo resistenza fisica e mentale.

In conclusione, il pasticciere è un artista del gusto, un artigiano che trasforma ingredienti semplici in prelibate opere d’arte culinarie. La sua passione per la pasticceria, la creatività e la dedizione alla perfezione contribuiscono a creare esperienze gastronomiche indimenticabili per coloro che assaporano i suoi dolci.